Un vignoble baigné de lumière

Situé à Bormes-les-Mimosas, au cœur de l’appellation Côtes de Provence, le Domaine de La Sanglière s’étend sur42 hectares d’un seul tenant, entremer et collines, dans un environnement préservé, protégé par le Conservatoire du Littoral.
À seulement 600 mètres de la mer, nos vignes bénéficient d’un microclimat unique, idéal pour l’épanouissement de cépages emblématiques.

Le Terroir

La proximité immédiate de la mer offre au domaine un microclimat unique :

  • Hivers doux, limitant les risques de gel
  • Été modéré, malgré le soleil provençal
  • Plus de 300 jours de soleil par an

Le mistral, vent sec emblématique du Sud, joue un rôle précieux : il rafraîchit, assainit les parcelles, et protège naturellement les raisins des maladies liées à l’humidité.
Un équilibre subtil entre mer, soleil et vent, qui forge l’identité des vins de La Sanglière.

Le Sol

Notre vignoble repose sur un socle de micaschiste, une roche feuilletée aux propriétés rares.
Ce sol retient l’eau en profondeur et se dilate à l’humidité, assurant une hydratation naturelle de la vigne.

Bien plus qu’un support, il est une véritable signature minérale.
Il confère à nos vins leur tension, leur fraîcheur, et cette élégante minéralité qui fait toute la singularité de La Sanglière.

CÉPAGES TYPIQUES SÉLECTIONNÉS.

  • GRENACHE

    Chaleur et générosité

  • CINSAULT

    Fraîcheur et finesse

  • ROLLE ou VERMENTINO

    Arômes floraux, structure

  • SYRAH

    Violette, fruits noirs, tension

  • CABERNET SAUVIGNON

    Sève et profondeur

  • CARIGNAN

    Typicité et caractère

Les vendanges

Chaque année, à partir de la mi-août, nous analysons nos parcelles:
dégustation des baies, mesure du taux de sucre, de l’acidité, de l’équilibre 

Tout est évalué pour choisir le moment idéal de récolte.

Pour les rosés & les blancs :

  • Récolte de nuit pour préserver la fraîcheur
  • Refroidissement immédiat des raisins à 10°C
  • Pressurage direct à froid
  • Fermentation à température contrôlée (17°C) en cuves inox
  • Élevage sur lies fines ou en demi-muids pour certaines cuvées blanches

Objectif : conserver les arômes délicats, la fraîcheur, et obtenir des rosés à la couleur pâle élégante.

Pour les rouges :

  • Vendanges manuelles en matinée
  • Macération à température contrôlée (25°C) pour extraire couleur & arômes
  • Prolongation du contact jus/marc pour structurer le vin
  • Élevage :
    → En cuve inox pour les rouges fruités
    → En demi-muids de 600 L pendant 12 mois pour les cuvées de garde

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